Fin dalla preistoria, il brodo d’ossa è stato un alimento per la sopravvivenza e la salute. Quando il cibo scarseggiava, i cacciatori utilizzavano resti animali – teste, code, artigli, zoccoli – per preparare una bevanda nutriente. Nel corso dei secoli, questo brodo è diventato un elemento centrale della cucina di molte culture, dal brodo chiaro francese al tonkotsu giapponese, al garudhiya maldiviano e ai brodi cremosi coreani. Oggi, il brodo d’ossa sta tornando in auge per i suoi numerosi benefici per il corpo e la mente.
Cos’è il brodo d’ossa?
Tradizionalmente, il brodo d’ossa si prepara cuocendo lentamente ossa grandi e carnose, a volte accompagnate da pezzi di carne e cartilagine. Questo processo rilascia minerali, amminoacidi e proteine strutturali come il collagene. Consumato puro o utilizzato come base culinaria, è apprezzato per le sue qualità nutrizionali e la sua versatilità.
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