1.Preriscalda il forno a 220°C (425°F). Foderare una teglia con carta da forno.
2.In una casseruola media, unire il burro e l’acqua. Portalo a ebollizione a fuoco medio-alto.
3.Una volta che avrà raggiunto il bollore, abbassate la fiamma al minimo e aggiungete la farina e il sale tutto in una volta. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando il composto formerà una palla e si staccherà dalle pareti della padella. L’operazione dovrebbe richiedere circa 1-2 minuti.
4.Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare il composto per qualche minuto.
5.Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta fino ad ottenere un impasto liscio e lucido.
6. Metti dei cucchiai di impasto sulla teglia preparata, distanziandoli di circa 2 pollici l’uno dall’altro.
7.Cuocere nel forno preriscaldato per 15 minuti. Quindi, ridurre la temperatura del forno a 190°C (375°F) e cuocere per altri 20-25 minuti, o fino a quando i bignè saranno dorati e gonfi.
8.Sfornare e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.
9.In una ciotola, sbattere la panna, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a formare dei picchi rigidi.
10.Una volta che i bignè saranno completamente freddi, scavare la parte superiore e riempire la parte inferiore con la panna montata.
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