Procedimento:
1. Inizia a cucinare le cozze fresche in una padella con un generoso filo d’olio, uno spicchio d’aglio e mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciale cuocere finché non si aprono, emanando un aroma irresistibile.
2. Nel frattempo, prepara il pesto di pistacchio frullando pistacchi, pinoli, basilico, parmigiano e una spruzzata di olio, insieme a qualche mandorla per un tocco extra di croccantezza.
3. Cuoci i paccheri e, appena pronti, mantecalo con il pesto e l’acqua delle cozze filtrata, mescolando bene per amalgamare tutti i sapori.
4. Aggiungi le cozze, lasciando da parte metà di esse senza guscio per una cremosità in più.
5. Prima di servire, spolvera generosamente con granella di pistacchio. Un vero tripudio di colori e sapori!
Porta a tavola questo piatto e lasciati conquistare dal suo gusto unico! 🍝✨
