Preparare il condimento: in una piccola ciotola, unire la maionese, il succo di limone, il peperoncino in polvere, il sale e il pepe nero macinato. Sbattere finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Metti da parte il condimento.
Tritare il cavolo: utilizzare un pelapatate, un robot da cucina o una grattugia per tagliare il cavolo verde e rosso a strisce sottili. Metti il cavolo tritato in una grande ciotola.
Aggiungere le verdure: tritare finemente le cipolle verdi e tritare finemente il jalapeno. Aggiungili entrambi nella ciotola con il cavolo. Tritare il prezzemolo o il coriandolo e aggiungerli anche loro nella ciotola.
Preparare il mais: assicurarsi che il mais sia ben scolato per evitare di diluire il condimento. Aggiungi il mais nella ciotola con le altre verdure.
Aggiungere il formaggio: sbriciolare il formaggio cotija (o feta) e aggiungerlo nella ciotola.
Mescolare: frullare velocemente il condimento per assicurarsi che non si depositi, quindi versarlo sulle verdure. Usa le pinze per mescolare il tutto fino a quando non sarà ben combinato.
Refrigerare: trasferire lo slaw in un contenitore per alimenti con un coperchio ermetico e conservare in frigorifero per almeno due ore per consentire ai sapori di fondersi.
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