Aggiungere le patate nella pentola piena d’acqua e lasciarle bollire per 25 minuti. Togliere dal fuoco.
In una padella aggiungere la pancetta e farla rosolare fino a doratura. Togliere dal fuoco.
Nell’olio in cui è stata fritta la pancetta, aggiungere la cipolla e farla rosolare. Aggiungete l’acqua, l’aceto, lo zucchero, la senape e il pepe e mescolate bene il tutto.
Aggiungete nella padella le patate e la pancetta e amalgamate bene il tutto. Cuocere fino a quando tutto sarà tenero e cremoso.
Trasferire le patate sul piatto da portata e cospargerle di prezzemolo.
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