La ricetta della nonna per fare lo Zapallo ad Almibar! Come è stato fatto prima

Bene, mettiamoci al lavoro: prima di tutto prendiamo la zucca e la laviamo bene, sbucciamola e tagliandola a metà del buco estraiamo bene i semi. Dopo questo lavoro lo tagliamo a cubetti piccoli, e cerchiamo di renderli uniformi (i cubetti).
Per un’ora aggiungiamo dai quattro ai cinque litri di acqua e mescoliamo con la calce viva (si può fare anche con la cenere di legno, in questo caso lasciare a bagno per tre ore).
Mescolare accuratamente la preparazione con un cucchiaio di legno.
Mettete la zucca in un contenitore profondo e ricopritela con il composto preparato in precedenza. Lasciate riposare il composto per una notte.
Il giorno dopo togliete i cubetti di zucca e lavateli con acqua fredda. Buttare via la miscela di acqua e lime.
In una pentola portate a bollore le zucchine molto lentamente. Quando raggiungono il punto di ebollizione, sbollentateli finché non saranno sodi fuori e teneri dentro (non devono essere cotti). Toglili dalla pentola. Calcolate un chilo di zucchero e un litro d’acqua per ogni chilo di zucca. Prendete i cubetti di zucca e metteteli da parte. Scaldare in un pentolino lo zucchero, l’acqua rimasta dalla sbollentatura, l’essenza di vaniglia e il succo di limone.
Quando avrà raggiunto il bollore aggiungete i pezzi di zucca, fateli cuocere a fuoco basso finché non saranno trasparenti e teneri e lo sciroppo sarà leggermente denso.
Togliete il preparato dalla cottura e distribuitelo in vasetti ben sterilizzati.