Preparare i molluschi e i crostacei:
Pulire accuratamente cozze, vongole e lupini, lasciandoli spurgare in acqua salata per almeno un’ora.
In una padella capiente, farli aprire a fuoco vivo con un filo d’olio. Filtrare il liquido di cottura e conservarlo per la besciamella.
Pulire polpo, calamari e seppie, tagliandoli a pezzi piccoli. Sgusciare gamberi e mazzancolle.
Cuocere il pesce:
In una casseruola, rosolare polpo, calamari e seppie con olio evo. Cuocere finché risultano teneri.
Aggiungere gamberi e mazzancolle solo alla fine per mantenerli morbidi e succosi.
Preparare la besciamella di mare:
In un pentolino, sciogliere il burro, unire la farina e mescolare bene fino a ottenere un roux dorato.
Aggiungere gradualmente il sughetto dei molluschi filtrato, continuando a mescolare fino a raggiungere una consistenza vellutata. Regolare di sale e pepe.
Assemblare la lasagna:
In una teglia, stendere un sottile strato di besciamella, poi una sfoglia di pasta.
Aggiungere uno strato di pesce misto, qualche fettina di fior di latte e coprire con besciamella.
Continuare alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella e fior di latte in superficie.
Cottura:
Infornare a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la superficie sarà dorata e gratinata.
Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.
Suggerimenti per servire e conservare
Servire la lasagna ben calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio evo a crudo.
Può essere preparata in anticipo: dopo la cottura, conservarla in frigorifero per massimo 2 giorni e riscaldarla in forno a 160°C.
È possibile anche congelarla già cotta, porzionata, e scaldarla direttamente in forno al momento del bisogno.
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