Preparazione:
1. Prepara il lievito:
Inizia sciogliendo il cubetto di lievito di birra nel latte tiepido. Aggiungi un cucchiaino di zucchero per aiutare la lievitazione. Mescola bene e lascia riposare per qualche minuto, finché non vedrai comparire delle bollicine in superficie, segno che il lievito sta attivandosi.
2. Unisci gli ingredienti:
In una ciotola capiente, aggiungi il resto degli ingredienti: le uova, lo zucchero, il burro (o lo strutto, se preferisci), un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Mescola bene, poi aggiungi gradualmente la farina, un po’ per volta, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola per evitare che si formino grumi. La farina dovrà essere incorporata lentamente per ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.
3. L’impasto:
Quando l’impasto inizia a prendere forma, trasferiscilo su una superficie di lavoro e comincia a lavorarlo con le mani. Impasta energicamente per circa 10-15 minuti, finché l’impasto non risulta liscio, elastico e non più appiccicoso. Se necessario, aggiungi altra farina, ma senza esagerare, altrimenti la brioche potrebbe diventare troppo dura.
4. La prima lievitazione:
Una volta pronto l’impasto, mettilo in una ciotola leggermente unta d’olio, coprilo con un canovaccio pulito e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 3 ore. L’impasto dovrà raddoppiare di volume, quindi sii paziente e lascialo crescere in tranquillità. Puoi coprire la ciotola con un panno e riporla in un forno spento ma con la luce accesa per mantenere un ambiente tiepido.
5. Forma i dolci:
Quando l’impasto è lievitato, trasferiscilo su una superficie infarinata e dividilo in piccole porzioni, da cui formerai delle palline o delle forme allungate, a seconda della tradizione o della tua preferenza. Metti i dolci formati in una teglia foderata con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro, per permettere loro di lievitare ulteriormente.
6. La seconda lievitazione:
Lascia lievitare i dolci per un’altra ora, coprendoli con un canovaccio. Durante questa seconda lievitazione, l’impasto crescerà ulteriormente, diventando più soffice e gonfio.
7. Spennellare e infornare:
Una volta che i dolci sono ben lievitati, spennellali delicatamente con un mix di uovo sbattuto e un po’ di latte. Questo darà loro una colorazione dorata durante la cottura e una finitura lucida. Inforna a 170°C per circa 25 minuti, o finché non saranno ben dorati in superficie e cotti all’interno.
8. Servire:
Una volta cotti, sforna i dolci e lasciali raffreddare su una griglia. La sguta calda è davvero irresistibile, ma anche a temperatura ambiente mantiene tutta la sua morbidezza e il suo sapore delicato.
