Preriscalda il forno a 180°C (350°F).
Condire generosamente la lonza di maiale con sale e pepe.
Sigillare il lombo:
In una padella larga e resistente al forno, scaldare lâolio dâoliva a fuoco medio-alto.
Aggiungere il filetto di maiale e rosolarlo su tutti i lati fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato.
Togliere il filetto dalla padella e metterlo da parte.
Preparare la salsa:
Nella stessa padella aggiungete lâaglio tritato e la cipolla tritata. Cuocere a fuoco medio fino a quando saranno morbidi e traslucidi, circa 5 minuti.
Versare il vino bianco e raschiare il fondo della padella per sfumare. Cuocere per 2-3 minuti finché il vino non si sarà ridotto della metà .
Aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione il composto. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
Incorporare la panna, la senape di Digione e il timo. Mescolare bene.
Cuocere la lonza di maiale:
Rimettere la lonza di maiale nella padella con la salsa.
Trasferisci la padella nel forno preriscaldato e cuoci per 45-60 minuti, o finché il termometro per carne inserito al centro del filetto non registra 70 °C.
Riposa e servi:
Togliere la teglia dal forno e adagiare il filetto di maiale su un tagliere. Copritela con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 10-15 minuti.
Mentre il filetto riposa, se la salsa dovesse risultare troppo liquida, mettetela sul fuoco medio e lasciatela ridurre finché non si addensa a vostro piacimento.
Tagliare il lombo a fette e servire con la salsa sopra. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.
Godetevi questo delizioso lombo di maiale in salsa, perfetto per una cena speciale o per qualsiasi occasione!
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