LONZA DI MAIALE CON SALSA CREMOSA AL LIMONE

1.Prepara le Fettine di Lonza: Se le fettine di lonza sono troppo spesse, puoi batterle leggermente con un batticarne per renderle più sottili e uniformi. Infarinale leggermente su entrambi i lati con la farina 00, eliminando l’eccesso.
2.Cuoci la Lonza: In una padella ampia e antiaderente, scalda un filo d’olio d’oliva. Quando è caldo, adagia le fettine di lonza e cuocile per circa 3-4 minuti per lato a fuoco medio-alto, finché non saranno dorate. Dovranno cuocere velocemente per rimanere morbide.
3.Metti da Parte la Carne: Una volta cotte, togli le fettine di lonza dalla padella e mettile da parte su un piatto, coprendole per mantenerle calde.
4.Prepara il Soffritto per la Salsa: Nella stessa padella (senza lavarla, per sfruttare il fondo di cottura della carne), aggiungi un altro filo d’olio d’oliva se necessario e fai soffriggere la cipolla (o scalogno) tritata finemente a fuoco basso, finché non sarà appassita e trasparente.
5.Crea la Salsa: Aggiungi nella padella il brodo vegetale caldo e il succo di limone. Porta a leggero bollore, mescolando bene per staccare il fondo di cottura. Aggiungi la panna fresca e la scorza di limone grattugiata. Mescola con una frusta a mano per evitare grumi e fai addensare la salsa per un paio di minuti, finché non sarà cremosa. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
6.Unisci la Carne alla Salsa: Rimetti le fettine di lonza nella padella con la salsa cremosa. Fai scaldare per 1-2 minuti, girando le fettine per farle insaporire bene e assorbire la salsa.
7.Servi: Servi immediatamente le fettine di lonza calde, irrorate con abbondante salsa e, se ti piace, guarnisci con un po’ di prezzemolo fresco tritato.