Lussuosi cupcakes al cheesecake al lampone

Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Rivestire uno stampo per muffin con i pirottini.
Preparare i cupcake: in una ciotola media, mescolare insieme la farina, il lievito e il sale. In un’altra grande ciotola, sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e leggero. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere l’estratto di vaniglia. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido, alternandoli con il latte, e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Farcitura dei cupcake: mettere un cucchiaio di impasto in ogni stampo per cupcake. Aggiungere un cucchiaio di confettura di lamponi al centro, quindi ricoprire con l’impasto fino a riempire gli stampi per ¾.
Ripieno di cheesecake: in una piccola ciotola, sbattere insieme il formaggio cremoso ammorbidito, lo zucchero, l’uovo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio. Distribuire una piccola quantità di composto per cheesecake su ogni impasto per cupcake.
Cottura: Cuocere per 18-20 minuti o finché i cupcake non saranno cotti e uno stuzzicadenti inserito nella torta non ne uscirà pulito. Lasciateli raffreddare completamente su una griglia.
Preparare la copertura: in una ciotola fredda, sbattere la panna, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a formare dei picchi rigidi.
Decorazione: una volta che i cupcake si saranno completamente raffreddati, guarnire la superficie di ogni cupcake con la panna montata. Guarnire con lamponi freschi e condire con salsa di lamponi.