Maccheroni al formaggio al forno di New Orleans

Preriscaldamento e preparazione: Preriscaldare il forno a 190 °C. Ungere una teglia da 23×33 cm (o due teglie da 20×20 cm) con spray antiaderente e metterla da parte.
Cottura degli spaghetti: Cuocere gli spaghetti secchi da 450 g in una pentola capiente di acqua bollente per 6 minuti. Gli spaghetti saranno poco cotti, ma continueranno a cuocere in forno. Scolate gli spaghetti e metteteli da parte.
Preparate la salsa al formaggio: in una pentola capiente o in una casseruola di ghisa, fate sciogliere 4 cucchiai di burro non salato a fuoco medio. Aggiungete 4 cucchiai di farina 00 e mescolate continuamente per circa 30 secondi fino a ottenere una pasta (roux). Aggiungete 2 cucchiaini di sale kosher, 2 cucchiaini di pepe nero macinato, 1 cucchiaino di aglio granulato e ½ cucchiaino di pepe di Cayenna macinato. Incorporate gradualmente 4 tazze di panna e metà panna, seguite da ½ tazza di panna. Portate il composto a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire. Aggiungete metà della mozzarella e metà del cheddar, mescolando fino a ottenere una salsa liscia e il formaggio completamente sciolto.
Amalgamate e assemblate: spegnete il fuoco. Aggiungete gli spaghetti parzialmente cotti direttamente nella pentola e mescolate per amalgamarli, assicurandovi che ogni filo sia ricoperto dalla cremosa salsa al formaggio. Trasferite gli spaghetti conditi nella teglia preparata, distribuendoli in uno strato uniforme. Cospargere uniformemente la mozzarella e il cheddar rimanenti.
Cuocere in forno: Cuocere per 25-30 minuti, o finché i bordi della casseruola non saranno gonfi e il formaggio in superficie non sarà dorato e fuso.
Servire: Lasciare raffreddare i maccheroni al formaggio per qualche minuto prima di servirli.
Gustatevi questi maccheroni al formaggio ricchi e cremosi in stile New Orleans!