Procedimento
Step 1: Preparare l’impasto
In una planetaria, unisci le farine setacciate, il lievito e lo zucchero.
Aggiungi il latte e l’uovo, quindi inizia a impastare. Se non hai la planetaria, puoi mescolare a mano.
Quando il composto inizia a staccarsi dalle pareti, aggiungi il sale.
Incorpora gradualmente il burro morbido e continua a impastare per 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio.
Step 2: Lievitazione
Forma una palla, coprila con un canovaccio e lasciala lievitare in forno spento con la luce accesa per 2-3 ore, finché non raddoppia di volume.
Step 3: Formare i maritozzi
Sgonfia delicatamente l’impasto e dividilo in bocconcini di 70-80 g ciascuno.
Dai a ogni porzione una forma leggermente ovale e disponi i paninetti su una teglia rivestita di carta forno.
Copri con un telo e fai riposare per 10 minuti, poi spennella con l’uovo sbattuto e cospargi con semi di sesamo.
Step 4: Cottura
Cuoci in forno ventilato già caldo a 180 °C per 15-18 minuti. Sforna e lascia raffreddare su una gratella.
Step 5: Farcire i maritozzi
Incidi i maritozzi al centro e farcisci metà con prosciutto crudo, stracciatella di burrata e rucola.
Riempi i restanti con mortadella, robiola (usando una sac à poche con bocchetta a stella) e granella di pistacchi.
Disponi i maritozzi su un piatto e servi. Buon appetito!
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