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1. Sbucciare le melanzane e tagliarle nella parte inferiore in modo da ottenere delle strisce all’estremità.
2. Metteteli a bagno in acqua salata, portate a ebollizione e cuoceteli per 2 minuti.
3. Lasciare raffreddare.
4. A parte sbattete le uova con sale, pepe, paprika e senape.
5. Quindi preparate la panatura con pangrattato, sale, pepe, origano secco e paprika.
6. Impanare le melanzane prima nella panatura e poi nel composto di uova .
7. Friggere in olio caldo fino a doratura.