Preriscaldare il forno a 163°C (325°F).
Foderare una teglia per muffin da 12 tazze con pirottini di carta o silicone.
2. Preparare la crosta
In una ciotola, unire le briciole di cracker Graham e lo zucchero semolato.
Aggiungere il burro fuso e mescolare fino a quando le briciole saranno ricoperte uniformemente e il composto assomiglierà alla sabbia bagnata.
Versare circa 1 cucchiaio del composto di briciole in ogni tazza da muffin e premerlo saldamente sul fondo per formare la crosta.
Cuocere le croste nel forno preriscaldato per 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare mentre preparate il ripieno.
3. Preparare il ripieno della cheesecake
In una ciotola capiente, sbattere la crema di formaggio ammorbidita fino a ottenere un composto liscio e cremoso utilizzando uno sbattitore elettrico o una planetaria.
Aggiungere lo zucchero semolato e sbattere finché non sarà ben amalgamato.
Sbattere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Aggiungere l’estratto di vaniglia e la panna acida e mescolare fino a ottenere un ripieno liscio e ben amalgamato.
4. Assemblare e cuocere le cheesecake
Versare il ripieno della cheesecake sulle croste raffreddate, riempiendo ogni tazza da muffin per circa 3/4.
Cuocere nel forno preriscaldato per 18-20 minuti, o fino a quando i centri si saranno solidificati e i bordi saranno leggermente dorati.
Togliete le cheesecake dal forno e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente nella teglia. Quindi, trasferisci la padella in frigorifero e lasciala riposare per almeno 2 ore o fino a quando non sarà completamente solidificata.
5. Preparare il topping alle more
In un pentolino, unire le more, lo zucchero semolato, il succo di limone, l’amido di mais e l’acqua.
Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, finché le more non si saranno rotte e il composto si sarà addensato, circa 5-7 minuti.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la copertura alle more a temperatura ambiente.
6. Assemblare le Mini Cheesecake
Una volta che le cheesecake saranno completamente fredde, toglierle dallo stampo per muffin e staccare i pirottini.
Versare una piccola quantità di salsa alle more su ogni cheesecake.
Decorare con una mora fresca sopra ogni cheesecake per un tocco in più.
Suggerimenti per servire
Le mini cheesecake alle more possono essere servite da sole o con una varietà di accompagnamenti per completare il dessert:
Panna montata: aggiungi una cucchiaiata di panna montata sopra per un ulteriore piacere.
Menta fresca: Guarnire con foglie di menta fresca per un tocco di colore e freschezza.
Pioggia di cioccolato: spruzza il cioccolato fuso sulle cheesecake per un tocco decadente.
Benefici nutrizionali
Sebbene le mini cheesecake alle more siano un piacere indulgente, possono essere gustate come parte di una dieta equilibrata se consumate con moderazione:
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