Morsi di uova

1. Preriscaldare il forno a 180°C e ungere una teglia antiaderente per muffin con olio d’oliva.
2. In un frullatore, mettere le uova, la ricotta, il sale e diversi grani di pepe.
3. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Metti gli spinaci in un cestello per la cottura a vapore e posizionali sopra una casseruola riempita con 1 pollice di acqua.
5. Portare l’acqua a ebollizione, coprire e cuocere a vapore per 1 minuto o finché gli spinaci non saranno appassiti. Trasferire in uno scolapasta e strizzare l’acqua in eccesso. Tritare grossolanamente.
6. Metti gli spinaci in una ciotola media e aggiungi i peperoni e le cipolle verdi. Mescolare e misurare ¼ di tazza di verdure miste. Mettere da parte.
7. Distribuire uniformemente le verdure rimanenti nei pirottini per muffin. Versare ¼ di tazza scarsa del composto di uova sulle verdure in ciascun pozzetto. Dividere uniformemente il composto di uova rimanente nei pozzetti. Cospargere uniformemente sopra ¼ di tazza di verdure.
8. Cuocere per 18-22 minuti o finché le uova non saranno cotte. Lasciare raffreddare per 5 minuti prima di sformare.