Procedimento
Prepara l’impasto: In una ciotola, monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi l’olio, il latte, il succo e la scorza di limone grattugiata.
Incorpora la farina e il lievito setacciati, mescolando con una frusta elettrica fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Riempimento: Versa l’impasto nei pirottini da muffin e cospargi la superficie con granella di zucchero.
Cottura: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
Servizio: Lascia raffreddare i muffin e, se desideri, guarniscili con una glassa al limone o con fettine di limone e menta.
Consigli
Se vuoi una versione più decorativa, ometti la granella di zucchero e aggiungi una glassa al limone dopo la cottura.
Conserva i muffin in un contenitore ermetico per 2-3 giorni per mantenere la loro morbidezza.
Buon appetito!
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