Per cuocere il dolce BABKA NYAGRE avremo bisogno di piatti con pareti molto spesse, per me è un calderone da 5 litri a pareti spesse.
Quindi prepariamoci.
Accendere immediatamente il forno (t: 180 – 190 gradi)
Utilizzando una planetaria inizierò subito a sbattere le uova. È molto importante qui sbattere bene le uova fino a renderle morbide.
Versare lo zucchero e la soda nella farina setacciata. Mescolare in modo che la soda sia distribuita uniformemente tra gli altri prodotti.
Versare un bicchiere di olio vegetale e mescolare nuovamente finché i prodotti non si dissolvono nell’olio.
Ora aggiungi il kefir. Mescolare. Kefir, come capisci, inizia a estinguere la soda.
Versare la vodka. Viene aggiunto all’impasto per neutralizzare il gusto della soda.
Bene, versa il latte. Mescolare tutto bene. L’impasto dovrebbe assomigliare a quello dei pancake.
Mentre stavamo impastando questo impasto, il mixer ha sbattito le uova fino a ottenere questa massa ariosa e soffice.
Versare con attenzione le uova sbattute nell’impasto e, con molta attenzione, in modo che le uova non si depositino, mescolare l’impasto fino a renderlo omogeneo.
Ungere generosamente di burro la padella in ghisa dove cuoceremo la nostra BABKA NYAGRE e spolverarla di pangrattato.
Versate l’impasto e assicuratevi di coprire con un coperchio. Se non c’è il coperchio, coprire la padella con un foglio di alluminio.
Mettete la ghisa nel forno già preriscaldato a 180 – 190 gradi il più alto possibile. Ho attivato solo l’ombra inferiore. Cuocere il dolce a 180 gradi per 1,5 ore. Quindi ridurre la temperatura a 100 gradi e cuocere per altre 1,5 ore.
Ora spegni il forno, ma lascia il dolce dentro per un’altra mezz’ora.
E ora possiamo vedere cosa abbiamo ottenuto. Ho già preparato questo dolce più volte, ma ogni volta l’ho tagliato con il fiato sospeso, indipendentemente dal fatto che la struttura porosa della nostra « nonna nyagra » fosse o meno.
