Prepara la base: in una ciotola mescola i tuorli con il latte, la vaniglia e la farina setacciata con il lievito. Lavora con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Monta gli albumi: in un’altra ciotola monta a neve ferma gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale. Dovranno risultare bianchi, lucidi e ben stabili.
Unisci i due composti: incorpora delicatamente gli albumi montati al composto dei tuorli, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare l’aria.
Cuoci i pancake: scalda una padella antiaderente, ungila con poco olio e versa un cucchiaio abbondante di impasto per formare pancake spessi. Copri con un coperchio e aggiungi qualche goccia d’acqua ai bordi della padella per creare vapore.
Girata perfetta: dopo 3-4 minuti, quando la base sarà dorata, gira i pancake delicatamente con una spatola larga. Copri di nuovo e lascia cuocere altri 3 minuti.
Servi subito: i pancake soufflé sono migliori appena fatti, ancora caldi e soffici.
Suggerimenti per servire e conservare
Servili con zucchero a velo, frutta fresca, sciroppo d’acero o panna montata.
Per un tocco giapponese, accompagnali con crema al matcha o anko (marmellata di fagioli rossi).
Si gustano al meglio appena preparati; se avanzano, conservali in frigorifero per massimo 1 giorno e scaldali pochi secondi al microonde.
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