1 limone (scorza grattugiata)
Inoltre:
Mandorle intere q.b. per decorare
Preparazione
Preparare la base
Rompi l’uovo in una ciotola capiente, aggiungi l’eritritolo e la scorza grattugiata del limone. Sbatti con una frusta a mano fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporare i liquidi
Versa l’olio di cocco e continua a mescolare finché il composto sarà omogeneo.
Aggiungere gli ingredienti secchi
Unisci le mandorle tritate, la farina setacciata e il lievito in polvere. Amalgama con una spatola fino a ottenere un impasto morbido e compatto.
Formare i biscotti
Con le mani preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline grandi quanto una noce. Disponile su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate tra loro.
Decorazione
Schiaccia leggermente ogni pallina e posiziona al centro una mandorla intera per decorare.
Cottura
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, finché i biscotti saranno dorati in superficie.
Raffreddamento
Una volta sfornati, trasferiscili su una gratella e lasciali raffreddare completamente prima di servirli.
Conservazione
I biscotti alle mandorle si conservano per 4-5 giorni a temperatura ambiente, chiusi in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.
Consigli
Per un gusto più intenso puoi sostituire l’olio di cocco con olio di mandorle.
Se preferisci dei biscotti più croccanti, prolunga la cottura di 2-3 minuti.
Puoi aggiungere un pizzico di cannella o di vaniglia all’impasto per aromatizzarli ulteriormente.
Dolci ma leggeri, profumati e genuini: questi biscotti alle mandorle e limone sono una coccola perfetta in qualsiasi momento della giornata.
