Olive Marinate in Salamoia – La Ricetta Tradizionale delle Conserve Autunnali
Quando arriva l’autunno e gli ulivi sono carichi di frutti verdi e lucidi, per molti è tempo di raccolta… e di conserve! Oggi ti porto una ricetta della tradizione che profuma di casa, di famiglia e di gesti tramandati: le olive in salamoia, fatte come una volta, con pazienza e semplicità.
Si tratta di una delle conserve più facili da realizzare, ma anche più soddisfacenti: le olive, dopo una lunga immersione in acqua e poi in salamoia, si trasformano in uno snack delizioso, perfetto per l’aperitivo, da servire con un filo d’olio buono o da aggiungere alle insalate e ai piatti rustici.
🛒 Ingredienti per circa 2-3 vasetti medi
Olive fresche: 1 kg (verdi, appena raccolte, sane e intere)
Acqua: 1 litro (per la salamoia finale)
Sale grosso: 100 g
Foglie di alloro: qualche foglia (facoltative, per aroma)
Ulteriore acqua q.b. per l’ammollo iniziale (circa 2 litri totali)
—
👩🍳 Preparazione Tradizionale Passo Passo
1. Ammollo delle olive – 20 giorni di pazienza
La prima fase è importantissima: le olive fresche appena raccolte sono molto amare e per poterle rendere gradevoli è necessario eliminare il gusto amaro naturale.
Lavale accuratamente sotto acqua corrente.
Trasferiscile in una ciotola capiente o in un recipiente in vetro o plastica alimentare (evita l’alluminio).
Ricoprile con abbondante acqua fredda.
Appoggia un peso sopra (può essere un piattino con sopra un barattolo pieno d’acqua) per mantenerle completamente immerse.
Cambia l’acqua ogni giorno per almeno 20 giorni: noterai che l’acqua tenderà a scurirsi i primi giorni, poi via via diventerà più chiara.
👉 Questo processo serve a eliminare gradualmente l’amaro naturale delle olive.
—
2. Preparare la salamoia
Dopo 20 giorni di ammollo, le olive saranno pronte per la conservazione vera e propria.
Porta a ebollizione 1 litro d’acqua in una pentola.
Aggiungi 100 g di sale grosso e mescola finché sarà completamente sciolto.
Lascia raffreddare completamente la salamoia.
(La salamoia va versata fredda nei vasetti per evitare shock termici che potrebbero comprometterne la conservazione.)
—
3. Riempire i vasetti
Lava accuratamente i vasetti in vetro e sterilizzali (puoi bollirli o metterli in forno a 120°C per 15 minuti).
