Le orecchiette con broccoli e salsiccia rappresentano uno dei piatti simbolo della tradizione pugliese: semplici, rustici e incredibilmente saporiti. La dolcezza dei broccoli si sposa alla perfezione con la sapidità della salsiccia, mentre le erbe aromatiche e un tocco di peperoncino rendono il tutto ancora più aromatico. Questo piatto non è solo un comfort food perfetto per le giornate più fredde, ma anche un’idea sfiziosa per un pranzo domenicale in famiglia.
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🛒 Ingredienti (per 4 persone)
340 g di orecchiette fresche o fatte in casa
300 g di broccoli (solo le cime, tagliate in pezzi piccoli se grandi)
320 g di salsiccia (preferibilmente fresca e di buona qualità)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
2 rametti di timo fresco
1 rametto di rosmarino fresco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Peperoncino piccante in polvere q.b.
Sale fino q.b.
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👩🍳 Procedimento passo passo
1️⃣ Preparare i broccoli
Riempi una pentola capiente con acqua e portala a bollore, aggiungendo un po’ di sale.
Se i broccoli sono grandi, dividili in pezzi più piccoli. Lessali per circa 6-7 minuti finché saranno teneri ma ancora sodi. Scolali e mettili da parte, conservando un po’ di acqua di cottura per eventuali aggiustamenti durante la fase finale.
Suggerimento: per mantenere il colore brillante dei broccoli, puoi scolarli e immergerli subito in acqua fredda.
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2️⃣ Preparare la salsiccia e le erbe aromatiche
Trita finemente il timo e il rosmarino, lasciandoli da parte.
Incidi la salsiccia, elimina il budello e sgranala con una forchetta. Questo permetterà alla carne di rosolare uniformemente e di amalgamarsi perfettamente con i broccoli.
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3️⃣ Rosolare la salsiccia
In una padella capiente, versa un filo generoso di olio extravergine d’oliva e fai soffriggere l’aglio intero per aromatizzare l’olio.
Aggiungi la salsiccia sgranata e le erbe tritate, lasciando rosolare il tutto per qualche minuto a fuoco medio.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente, mescolando di tanto in tanto. Questo passaggio darà al piatto un profumo intenso e un gusto più complesso.
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