Preparazione del Pesto di Olive:
In un mixer, frullate le olive nere denocciolate, i pinoli, il parmigiano reggiano grattugiato, l’aglio e l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema omogenea.
Aggiungete alcune foglie di basilico fresco e continuate a frullare fino a che il pesto è ben amalgamato. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
Preparazione dei Pomodorini:
Lavate i pomodorini ciliegini e tagliateli a metà.
In una padella, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e saltate i pomodorini per qualche minuto, fino a quando iniziano a diventare morbidi. Aggiustate di sale e pepe.
Cottura della Pasta:
Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolateli al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
Unire la Pasta al Condimento:
Aggiungete i paccheri scolati alla padella con i pomodorini. Mescolate bene e aggiungete il pesto di olive.
Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più cremoso e omogeneo.
Servizio:
Servite i paccheri al pesto di olive e pomodorini ben caldi, guarniti con foglie di basilico fresco e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
I paccheri al pesto di olive e pomodorini sono un piatto fresco e saporito, perfetto per esaltare i sapori mediterranei. Facile da preparare e ricco di gusto, questo piatto conquisterà tutti. Buon appetito!
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