Preparazione del forno e della teglia:
Preriscalda il forno a 180°C.
Imburra e infarina una tortiera da 22-24 cm di diametro o rivestila con carta da forno.
Preparazione dell’impasto:
In una ciotola grande, sbatti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo richiederà circa 5-7 minuti con una frusta elettrica.
Aggiungi l’estratto di vaniglia, se lo usi, e mescola delicatamente.
Ingredienti secchi:
In un’altra ciotola, setaccia insieme la farina 00, la fecola di patate e il lievito per dolci.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto di uova e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno, facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Aggiunta del cocco:
Aggiungi la farina di cocco al composto e mescola delicatamente fino a che è ben incorporata.
Cottura:
Versa l’impasto nella tortiera preparata e livella la superficie con una spatola.
Cuoci in forno preriscaldato per 25-30 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro del Pan di Spagna esce pulito.
Lascia raffreddare il Pan di Spagna nella teglia per circa 10 minuti, poi trasferiscilo su una griglia per farlo raffreddare completamente.
Decorazione:
Una volta che il Pan di Spagna al cocco è completamente raffreddato, spolvera con zucchero a velo prima di servire, se lo desideri.
Suggerimenti:
Varianti: Puoi aggiungere gocce di cioccolato all’impasto per una variante ancora più golosa, oppure utilizzare latte di cocco al posto dell’acqua per intensificare il sapore di cocco.
Conservazione: Il Pan di Spagna al cocco si conserva bene a temperatura ambiente per 2-3 giorni, coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
Servizio: Questo dolce è delizioso da solo, ma può anche essere farcito con crema pasticcera, crema al cioccolato o marmellata per un tocco in più.
Buon appetito con il tuo soffice Pan di Spagna al cocco!
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