Preriscaldare il forno a 175°C (350°F).
Scolare accuratamente i bocconcini di ananas.
Imburrare e infarinare generosamente una teglia da 9 X 5.
In una piccola ciotola, mescolare la farina, il bicarbonato di sodio e il sale.
In una ciotola capiente, lavorare il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice, circa 5-7 minuti.
Aggiungete le uova una alla volta, incorporandole completamente prima di aggiungere la successiva.
Aggiungete alternativamente il composto di farina e lo yogurt greco agli ingredienti bagnati, iniziando e finendo con la farina.
Incorporate l’ananas sgocciolato.
Versare l’impasto nello stampo precedentemente preparato, livellando la superficie.
Cospargere il cocco tostato sulla pastella.
Cuocere per 30 minuti, coprire con pellicola e continuare la cottura per altri 30-40 minuti.
Lasciare raffreddare nello stampo per 20 minuti, quindi trasferire su una gratella a raffreddare completamente.
Tempo di preparazione: 30 minuti | Tempo di cottura: 1 ora | Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Kcal: 266 kcal a fetta | Porzioni: 10 fette
