Preparazione del Pane alle Noci
Sciogliere il lievito: In una ciotola, sciogli il lievito di birra fresco e lo zucchero in 400 ml di acqua tiepida.
Mescolare gli ingredienti secchi: In un’altra ciotola, metti la farina e versa il lievito sciolto poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno.
Incorporare il sale: Aggiungi il sale e continua a mescolare fino a ottenere un impasto appiccicoso. Copri la ciotola con della pellicola e fai riposare per 30 minuti.
Piegare l’impasto: Trascorso il tempo, piega l’impasto senza toglierlo dalla ciotola, portando i lembi di pasta verso l’interno. Fai riposare per altri 30 minuti e ripeti l’operazione un’altra volta, lasciando riposare per mezz’ora.
Aggiungere le noci: Sul piano di lavoro leggermente infarinato, stendi l’impasto con le mani fino a ottenere un rettangolo irregolare. Distribuisci i gherigli di noci tritati e piega l’impasto su tutti e quattro i lati per incorporare le noci.
Lievitazione: Trasferisci l’impasto in un contenitore unto d’olio, chiudi con un coperchio e fai lievitare per 2 ore, o fino al raddoppio delle dimensioni.
Seconda piega: Spostalo delicatamente sul piano di lavoro cosparso di farina e fai un giro di pieghe.
Formare la pagnotta: Dai all’impasto la forma di una pagnotta allungata e falla riposare per 10 minuti.
Riposo finale: Trasferisci il pane sulla teglia, spolveralo con un po’ di farina e lascia riposare un’ultima volta per 15 minuti. Fai un taglio lungo la superficie.
Cottura: Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 45 minuti.
Raffreddamento: Lascia intiepidire il pane per qualche minuto prima di affettarlo e servirlo.
Consigli
Varianti di farina: Puoi utilizzare un mix di farina 00 e farina integrale, o sostituire parte della farina 00 con farina Manitoba, aumentando l’acqua a circa 430 ml.
Lievito: Se utilizzi lievito di birra secco, aggiungine 3 g per un impasto leggero, che richiederà tempi di lievitazione più lunghi. In alternativa, usa 5-7 g di lievito se hai poco tempo.
Sostituzioni: Puoi sostituire le noci con nocciole o olive.
Formati alternativi: Invece di un’unica pagnotta, puoi dividere l’impasto in tre filoncini, lasciarli lievitare fino al raddoppio e cuocerli per circa 20 minuti.
Goditi il tuo pane alle noci, ottimo da solo o come accompagnamento a salumi e formaggi! 🍞🌰
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