Procedimento
Attivazione del lievito:
Sbriciola il lievito nell’acqua a temperatura ambiente e mescola con una forchetta finché sarà sciolto.
Preparazione dell’impasto:
Versa la farina setacciata nella ciotola della planetaria munita di gancio e aggiungi l’acqua con il lievito sciolto. Impasta a velocità medio-bassa fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungi poco per volta il burro morbido, assicurandoti che venga ben assorbito prima di aggiungerne altro. Una volta incorporato tutto il burro, capovolgi l’impasto e aziona la planetaria per qualche altro minuto.
Aggiungi il sale e poi l’olio, continuando a lavorare l’impasto per circa 10 minuti, fino a quando si staccherà dai bordi della ciotola e sarà incordato al gancio.
Prima lievitazione:
Versa l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e forma una palla. Mettila in una ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, fino a raddoppio.
Formatura del pane:
Trasferisci l’impasto lievitato su un piano infarinato e stendilo delicatamente a formare un rettangolo lungo 24-25 cm. Arrotolalo su se stesso per ottenere un filoncino.
Metti il filoncino in uno stampo da pane in cassetta da 25 x 10 cm, imburrato e infarinato. Chiudi con il coperchio e lascia lievitare per altri 90 minuti.
Cottura:
Quando l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo, inforna a 190 °C (statico) per circa 45 minuti. Il pane sarà cotto quando raggiungerà una temperatura interna di 94-96 °C (misurabile con un termometro a sonda).
Raffreddamento:
Una volta cotto, sfornalo e lascialo raffreddare su una gratella.
Ora il tuo Pane in Cassetta è pronto per essere affettato e gustato!
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