Prepara le melanzane: Lava le melanzane e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza. Grigliale su una piastra antiaderente fino a quando non risultano morbide e con i segni della griglia. Metti da parte.
Prepara la crema leggera: In una ciotola, mescola la ricotta con il latte, una spolverata di noce moscata, sale e pepe. Mescola fino a ottenere una crema omogenea.
Assembla la parmigiana: In una teglia antiaderente leggermente unta, alterna uno strato di melanzane grigliate con uno strato di crema di ricotta. Aggiungi un po’ di mozzarella light se la desideri più filante. Continua fino a terminare gli ingredienti.
Gratinatura finale: Spolvera la superficie con parmigiano e un pizzico di pangrattato integrale per renderla croccante. Aggiungi un filo d’olio.
Cottura: Inforna in forno statico a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.
Raffreddamento: Lasciala intiepidire qualche minuto prima di tagliare le porzioni: sarà più compatta e saporita.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire: Ottima calda ma ancora più gustosa il giorno dopo, leggermente riscaldata.
Conservare: Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarla già porzionata.
Abbinamenti: Accompagnala con un’insalata fresca o una fetta di pane integrale tostato.
Varianti:
