Pasta alla Genovese: La Ricetta di Céline Maguet

Preparazione:
Preparare le Verdure: Pela le cipolle e affettale finemente. Il segreto della ricetta è nella loro affettatura. Pela le carote, tagliale a dadini e fai lo stesso con il sedano. Metti da parte. 
Cuocere la Carne: Taglia la carne a cubi grossi. In una casseruola, versa un filo d’olio d’oliva e fai rosolare la carne a fuoco medio. Sala e cuoci per 3-4 minuti, girando i pezzi di carne per dorarli su tutti i lati. Sfumare con il vino bianco per deglassare il fondo della casseruola. 
Aggiungere le Verdure: Aggiungi le verdure alla carne, versa il resto dell’olio d’oliva e abbassa il fuoco. Cuoci a fuoco basso e coperto per 4 ore, controllando ogni ora. Se il composto sembra asciutto, aggiungi un altro mezzo bicchiere di vino. A metà cottura, assaggia e aggiusta di sale. Dopo le 4 ore, scopri la casseruola e lascia cuocere per un’altra ora. 
Cuocere la Pasta: Cuoci la pasta 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Prima di scolare, preleva un po’ d’acqua di cottura (contiene amido che aiuterà a legare il sugo). In una padella a fuoco vivo, mescola la pasta con il ragù. Se il sugo è già ben umido, cuoci per 1-2 minuti mescolando. Altrimenti, aggiungi un po’ d’acqua di cottura e mescola fino a che la pasta non assorba il liquido. Servi con un po’ di pepe e parmigiano se desideri. 
Buon appetito!