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Come preparare la pasta di mandorle
Step 1
Iniziate a preparare la pasta di mandorle cuocendo le mandorle in una pentola con acqua bollente per 3 minuti.
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Poi scolateli e asciugateli accuratamente con un canovaccio.
Step 2
La bollitura è fondamentale per eliminare senza fatica la pellicina esterna: basta pizzicare la mandorla tra pollice e indice e si staccherà facilmente.
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. Quindi assicurati che siano asciutti; altrimenti metteteli in forno caldo a 100°C per qualche minuto.
Passaggio 3
A questo punto, frullare le mandorle in un robot da cucina e frullarle fino ad ottenere una farina fine.
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. Per evitare che si surriscaldino e rilascino olio, procedere ad intervalli regolari, lasciando qualche secondo tra ogni giro.
Passaggio 4
In una pentola, a fuoco medio, preparare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero. Una volta sciolto lo zucchero, aggiungere l’estratto di vaniglia e il miele.
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Passo 5
Versate poi la farina di mandorle nello sciroppo e mescolate bene con un cucchiaio di legno.
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Passo 6
Trasferite il composto su un piano e lasciatelo raffreddare per qualche minuto stendendolo su un foglio di carta forno.
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Passo 7
Quando è ancora caldo, ma non bollente, lavorate la pasta di mandorle con le mani per compattarla e amalgamate bene gli ingredienti, quindi date all’impasto una forma cilindrica.
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Passo 8
Poi chiudete l’impasto nella pellicola trasparente e avvolgetelo bene.
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e mettetela a rassodare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.
Passo 9
Dopo il riposo, la vostra pasta di mandorle è pronta per essere utilizzata nelle vostre dolci creazioni.
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Come preparare le paste di mandorle siciliane
Passo 10
Per preparare le paste di mandorle, seguire i passaggi precedenti per ottenere la farina di mandorle. Mettetelo poi in una ciotola con lo zucchero e gli aromi e aggiungete poco alla volta l’albume. Impastate prima con un cucchiaio di legno poi a mano per circa 5 minuti: dovreste ottenere un impasto compatto ma morbido. Se il composto risultasse troppo morbido aggiungete un po’ di farina di mandorle, se invece risultasse troppo asciutto aggiungete un cucchiaio di albume. Formate i confetti con una sac à poche dotata di bocchetta larga oppure ricavando con le mani delle palline da circa 15 g ciascuna, come abbiamo fatto noi. Successivamente immergeteli nello zucchero semolato e praticate qualche foro in cui inserire le ciliegie o le mandorle candite. Lasciate riposare le torte in frigorifero per almeno 12 ore, poi infornate a 170°C per 15 minuti, dovranno appena dorarsi. Sfornate le paste di mandorle, fatele raffreddare completamente e servite.
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Consigliera
Perfetta per la preparazione di diverse tipologie di dolci, la pasta di mandorle si presta molto bene alla preparazione di deliziose torte: posizionate un disco di circa 3 mm di spessore su una classica pasta frolla, ricopritela con confettura di ciliegie e decorate il tutto con indimenticabili scaglie di mandorle. . il gusto degli interni. Cuocere poi in forno a 180°C per circa 30 minuti o fino a doratura.
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