Passaggio 1: cuocere la pasta
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino al dente. Prima di scolarla, tenete da parte circa 1 bicchiere di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta e mettetela da parte.
Passaggio 2: preparare la salsa
Nella stessa pentola o in una padella capiente, unire la ricotta, il parmigiano grattugiato finemente, la scorza di limone appena grattugiata, il succo di limone fresco, sale e pepe nero. Mescolare fino a quando non sarà ben combinato.
Passaggio 3: incorporare l’acqua della pasta
Aggiungete gradualmente circa 1/2 tazza di acqua della pasta messa da parte, sbattendo fino a quando il composto diventa liscio e cremoso. Se necessario aggiustate la consistenza con altra acqua della pasta.
Passaggio 4: unisci pasta e salsa
Aggiungete la pasta cotta al sugo. Mescolare energicamente per garantire che la pasta sia completamente ricoperta con la cremosa salsa di ricotta e limone. Se la salsa risultasse troppo densa aggiungete ancora un po’ dell’acqua della pasta tenuta da parte fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Passaggio 5: aggiungere la rucola
Incorporate delicatamente la rucola fresca finché non sarà leggermente appassita dal calore della pasta.
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