Procedimento
Preparazione dei pomodorini:
Lava i pomodorini, asciugali e tienine da parte alcuni per guarnire il piatto. Raccogli i restanti nel boccale di un mixer.
Preparazione del pesto:
Aggiungi nel mixer la ricotta ben scolata dal siero, la rucola, il parmigiano grattugiato e un filo d’olio extravergine di oliva. Frulla fino a ottenere un composto denso e cremoso.
Cottura della pasta:
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolala al dente e trasferiscila in una ciotola.
Condimento:
Condisci la pasta con la crema di ricotta preparata e mescola con cura. Aggiungi le olive nere snocciolate, il caciocavallo a cubetti, la rucola e i pomodorini tagliati in quarti. Mescola bene.
Raffreddamento:
Copri la ciotola con pellicola trasparente e fai raffreddare in frigo per almeno mezz’ora.
Servizio:
Distribuisci la pasta nei piatti individuali e guarnisci con i pomodorini tenuti da parte.
Note
Varianti: Puoi sostituire il caciocavallo con provola o scamorza affumicata e aggiungere altri ingredienti a piacere, come peperoni arrosto, zucchine grigliate o salumi.
Conservazione: La pasta si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.
Buon appetito!
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