Preparare la pasta:
Stendi la pasta sfoglia su un piano infarinato e arrotolala per formare un cilindro. Poi tagliala a fette e stendi ciascuna fetta in un cerchio sottile per rivestire gli stampini (meglio se in alluminio o antiaderenti). Assicurati che i bordi siano alti.
Preparare la crema:
In un pentolino, porta il latte a ebollizione con la stecca di cannella e la scorza di limone. Togli dal fuoco e lascia in infusione per 10-15 minuti.
In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi la farina e l’amido di mais, mescolando bene.
Filtra il latte per rimuovere la cannella e la scorza di limone, quindi aggiungilo al composto di tuorli. Mescola bene.
Riporta il tutto sul fuoco a fiamma bassa e cuoci mescolando finché non si addensa, ma non farlo bollire. Dovresti ottenere una crema liscia.
Assemblare:
Preriscalda il forno a 220°C.
Versa la crema nei gusci di pasta sfoglia, riempiendoli fino quasi all’orlo.
Cottura:
Inforna i pasteis de nata per circa 15-20 minuti, o fino a quando la superficie diventa dorata e caramellata.
Servire:
Lascia raffreddare leggermente prima di sformarli. Servili caldi o a temperatura ambiente, eventualmente spolverizzati con un po’ di cannella o zucchero a velo.
Consiglio
I pasteis de nata sono migliori se consumati freschi, ma possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni. Riscaldali leggermente prima di servire per ripristinare la croccantezza della pasta.
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