Procedimento
Step 1:
Sbuccia le patate, sciacquale sotto acqua corrente e asciugale bene. Tagliale a fettine sottili (circa 2 mm) con una mandolina o coltello.
Step 2:
Raccogli le fette in una ciotola, coprile con acqua fredda e lasciale riposare per 15 minuti per eliminare l’amido in eccesso.
Step 3:
Prepara la pastella mescolando farina 00 e farina di riso. Aggiungi a filo l’acqua gassata fredda, mescolando con una frusta per ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungi un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Step 4:
Dividi la pastella in due parti: una parte aromatizzala con erbe secche (timo, rosmarino, salvia) e l’altra con paprica.
Step 5:
Scola e asciuga le patate con carta assorbente. Immergine metà nella pastella alle erbe e metà nella pastella alla paprica, coprendole bene.
Step 6:
Scalda l’olio di semi di arachide in una padella (circa 180°C) e friggi le patate in pastella, poche per volta, girandole spesso.
Step 7:
Quando saranno dorate e croccanti, scolale su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
Step 8:
Servile ben calde, magari con una salsina per accompagnarle!
Consigli
Variante Speziata: Usa curry, cumino o peperoncino per un tocco diverso.
Erbe Fresche: Aggiungi basilico, menta o maggiorana alla pastella per un aroma fresco.
Queste patate in pastella, croccanti fuori e morbide dentro, sono ideali per un pasto sfizioso! 🥔
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