Come fare le patate ripiene con pesto e scamorza?
Lavate bene le patate sotto l’acqua corrente e lessatele in abbondante acqua salata. A circa 30 minuti dall’ebollizione dovranno essere teneri, ma non troppo. Una volta cotte le patate, scolatele, fatele raffreddare e sbucciatele.
Dividete le patate in due parti uguali nel senso della lunghezza. Con una pala eliminate la polpa interna, raccogliendola in una ciotola. Schiacciate la polpa delle patate con una forchetta e aggiungete qualche cucchiaio di latte per ammorbidirla. Aggiungete il pesto, la scamorza tagliata a dadini e mescolate bene. Aggiustate di sale se necessario.
Riempire le patate scavate con il ripieno e disporle in una pirofila con un filo d’olio. Spolverate con parmigiano grattugiato e infornate in forno statico a 180°C fino a quando la superficie delle patate sarà dorata. Sfornare, lasciar raffreddare e servire le patate ripiene di pesto e scamorza.
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