Pay Frío de Mango

Tritare finemente i biscotti fino a ottenere una polvere.

Mescolarli con il burro fuso.

Versare il composto in una tortiera (preferibilmente a cerniera) e pressare bene sul fondo.

Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparare il ripieno:

Ammollare la gelatina in acqua fredda per circa 5-10 minuti (se usi quella in fogli).

Frullare la polpa dei manghi fino a ottenere una purea liscia.

In una ciotola, mescolare il formaggio cremoso con il latte condensato fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere la purea di mango e mescolare bene.

Scaldare leggermente una piccola parte della panna (non bollire) e sciogliervi la gelatina ben strizzata (oppure sciogliere la gelatina in polvere secondo le istruzioni).

Aggiungere la gelatina sciolta al composto di mango e mescolare.

Montare la restante panna e incorporarla delicatamente al composto.

Assemblare:

Versare il ripieno sulla base di biscotti raffreddata.

Livellare bene la superficie e lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte.

Decorare:

Prima di servire, decorare con fette di mango fresco, panna montata e foglioline di menta, se desiderato.