4-Quando la padella è calda, posizionare con cura le strisce ricoperte di bicarbonato di sodio in un cerchio attorno al centro della padella, lasciando un piccolo spazio al centro. Versate ½ tazza d’acqua in quello spazio e coprite le strisce con il coperchio di una pentola per trattenere l’umidità. Lasciarli cuocere, girarli e mantecare dopo circa 15 minuti.
5-Mentre l’acqua evapora e il grasso liquido della carne di maiale la sostituisce, togliete il coperchio e abbassate leggermente la fiamma. Lasciamo che la carne continui la cottura. Se necessario, continua a girare e muovere la carne per assicurarti che cuocia in modo uniforme. Fate cuocere in questo modo per circa un’ora in modo che il grasso si sciolga completamente.
6-Quando la carne sarà rosolata e quasi tutto il grasso si sarà sciolto, togliete la pancetta dalla padella. La carne non sarà ancora cotta. Per ottenere la massima croccantezza sarà comunque necessaria una “scottatura” finale. Quando togliete tutta la carne dalla padella, alzate la fiamma sul fornello e lasciate scaldare il grasso liquido presente nella padella.
7- Friggere velocemente ogni chicharrón in modo che abbia uno strato croccante. Quando il grasso nella padella sarà caldo, friggete le cotiche una alla volta o due alla volta finché non avranno una deliziosa crosticina croccante. Questo processo richiederà solo un minuto o due. Per verificare che sia pronto, la pelle dovrebbe avere delle “bolle”. Togliere ciascuna cotica dalla padella e adagiarla su un piatto con carta assorbente per completare la cottura.
8-Congratulazioni! Hai finito di friggere una pila di succulenti ciccioli di pancetta di maiale. Aggiungi sale e altri condimenti a tua scelta e servi subito.😋
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