Non è un risotto e non è una minestra: questa è la mia pignolina risottata buona, saziante e super salutare (e piace a tutta la famiglia)
Ci sono piatti che profumano subito di casa, e questa pignolina risottata è uno di quelli. Non è un risotto, non è una minestra, è qualcosa di a metà: un piatto cremoso e semplice che ricorda le ricette delle nonne, quando con pochi ingredienti si riusciva a portare in tavola un pasto nutriente e gustoso. La pastina, cotta direttamente con le verdure e mescolata poco alla volta con l’acqua calda, diventa morbida e avvolgente, e il risultato finale è un comfort food perfetto per le giornate fresche o quando hai voglia di coccolarti senza troppi pensieri.
Mi piace prepararla perché è davvero versatile: zucchine e carote ci sono quasi sempre in frigo, un pomodoro maturo e un po’ di passata completano la base, e il parmigiano finale lega tutto con quella cremosità che sa di tradizione italiana. Ogni cucchiaiata racchiude dolcezza delle verdure, sapidità del formaggio e la consistenza vellutata della pastina cotta “a risotto”. È un piatto che piace ai bambini ma conquista anche i grandi, perché sazia senza appesantire.
Perfetta come primo piatto leggero, ma anche come piatto unico se accompagnata con una porzione di verdure crude o un’insalata, questa pignolina risottata ti farà scoprire quanto può essere buono un piatto cucinato con semplicità.
Tempi e calorie
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20–25 minuti
Tempo totale: circa 35 minuti
Porzioni: 4
Calorie per porzione: circa 320 Kcal
Ingredienti (per 4 persone)
200 g di pastina tipo pignolina (o puntine)
1 zucchina media (circa 150 g)
1 carota media (circa 100 g)
½ cipolla dorata
1 pomodoro maturo (circa 100 g)
200 ml di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva + q.b. a crudo
40 g di parmigiano grattugiato
1 litro circa di acqua calda (o brodo vegetale leggero)
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Prepara le verdure
Lava bene zucchina, carota e pomodoro.
Trita finemente la cipolla.
Taglia zucchina e carota a dadini molto piccoli (o tritale grossolanamente).
Riduci il pomodoro a cubetti.
Rosola le verdure
In una casseruola scalda 2 cucchiai d’olio extravergine.
