Trascorso questo tempo, riportalo sul piano di lavoro leggermente unto d’olio, dividilo in 2 parti uguali e forma altrettante palline. Riponile in due ciotole oliate e coperte con pellicola e lasciale lievitare di nuovo fino al raddoppio del volume (anche in questo caso saranno necessarie 2,5-3 ore).
PER LA FARCITURA
Nel frattempo predisponi gli ingredienti per la farcitura: pulisci i fiori di zucca eliminando il picciolo e il pistillo interno, quindi dividili ciascuno in 4 parti, mettili in una ciotolina e condiscili semplicemente con olio, sale e pepe.
Scola le alici dal loro olio di conserva e tienile da parte e rompi a mano le burrate.
COTTURA
Scalda il forno a 250° lasciandovi all’interno una pietra refrattaria (o in alternativa una teglia rovesciata), in modo che raggiunga una temperatura abbastanza elevata da consentire una rapida cottura delle pinse quando le infornerai.
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