Nel frattempo prendi i due panetti di impasto lievitato, trasferiscili sul piano di lavoro spolverato con un po’ di semola rimacinata di grano duro e sgonfiali con le dita, allargandoli fino a far assumere a ciascuno un forma ovale-rettangolare (quella caratteristica della pinsa) da circa 33 x 22 cm.
Quando la pietra refrattaria (o la teglia) sarà bollente, adagiavi una alla volta le tue pinse allargandole rapidamente con le mani sulla superficie calda.
A questo punto infornale e lasciale cuocere per 6-7 minuti, fino a quando cominceranno a formarsi delle bolle e la superficie inizierà a dorarsi.
COMPOSIZIONE
Estrai le tue pinse dal forno, farciscile immediatamente con la burrata a mucchietti, i filetti di acciughe e i fiori di zucca (che tenderanno ad ammorbidirsi per effetto del calore) e servile!
Note & consigli
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