Pizza in teglia con impasto Bonci: soffice, leggera e perfetta come in pizzeria
Se hai sempre sognato di portare in casa il sapore della pizza in teglia da pizzeria, questa ricetta è ciò che fa per te. L’impasto di Gabriele Bonci, famoso per la sua pizza alta, morbida dentro e croccante fuori, è ad alta idratazione e richiede pochi ingredienti, ma un po’ di pazienza: la lunga lievitazione trasforma una semplice pasta in una pizza leggera e profumata che conquisterà tutti.
Ingredienti (per 1 teglia grande o 2 medie)
- Farina tipo 0 – 1 kg (puoi anche usare un mix: 80% tipo 0 + 20% integrale per un gusto più rustico)
- Acqua – 750 g (75% idratazione)
- Lievito di birra fresco – 1-2 g (oppure 0,5 g secco)
- Sale – 20 g
- Olio extravergine d’oliva – 30 g
💡 Consiglio: la scelta della farina influenza molto la consistenza: una farina forte (W>300) aiuta a ottenere un impasto elastico e leggero.
Procedimento passo passo
1. Autolisi
1️⃣ In una ciotola grande, mescola la farina con 700 g di acqua.
2️⃣ Copri la ciotola con pellicola o un canovaccio e lascia riposare 30 minuti. Questo passaggio permette alla farina di idratarsi completamente, migliorando l’elasticità dell’impasto.
2. Preparare l’impasto
1️⃣ Sciogli il lievito nell’acqua rimasta (50 g).
2️⃣ Aggiungi questa miscela alla farina idratata.
3️⃣ Unisci gradualmente il sale e l’olio extravergine, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
💡 Nota: non preoccuparti se l’impasto sembra molto idratato: è normale per l’impasto Bonci, e questa è la chiave per la pizza soffice.
3. Prima lievitazione (stretch & fold)
1️⃣ Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta.
2️⃣ Fai pieghe ogni 30 minuti per 2-3 volte: prendi un lato dell’impasto e ripiegalo verso il centro, girando la ciotola man mano.
3️⃣ Copri e lascia riposare in frigorifero 18-24 ore. Questa lunga lievitazione lenta sviluppa sapore e alveolatura perfetta.
4. Seconda lievitazione
1️⃣ Tira fuori l’impasto dal frigorifero e lascialo acclimatare per 2-3 ore a temperatura ambiente, così sarà più facile da stendere.
5. Stesura e cottura
