1. Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per plumcake rivestendola con carta da forno.
2. Prepara la crema pasticcera: In una pentola, porta a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metà. In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero e la farina fino a ottenere un composto omogeneo. Versa il latte caldo sopra il composto di uova, mescolando continuamente. Rimetti il composto nella pentola e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa. Rimuovi dal fuoco, trasferisci in una ciotola e copri con pellicola trasparente a contatto. Lascia raffreddare completamente in frigorifero.
3. In una ciotola grande, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Aggiungi il latte e l’olio vegetale al composto di uova e zucchero, continuando a mescolare.
5. Aggiungi la farina setacciata con il lievito, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale. Mescola delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
6. Versa metà dell’impasto nello stampo preparato e distribuisci uniformemente le fette di mela sopra.
7. Copri le mele con la crema pasticcera, poi versa il resto dell’impasto sopra.
8. Inforna il plumcake nel forno preriscaldato e cuoci per circa 40-50 minuti, o fino a quando è dorato e cotto all’interno.
9. Una volta cotto, lascia raffreddare il plumcake nella teglia per alcuni minuti, quindi trasferiscilo su una griglia per raffreddare completamente.
10. Taglia il plumcake alle mele con crema pasticcera a fette e servilo a temperatura ambiente.
Buon appetito!
