Istruzioni:
- Iniziate pulendo gli asparagi. Eliminate la parte finale più dura e pelateli con un pelapatate.
- Dividete le punte dai gambi e lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente fredda.
- Sbollentate gli asparagi in acqua leggermente salata per circa 10 minuti, quindi scolateli e lasciateli raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio.
- Frullate i gambi degli asparagi fino a ottenere una crema liscia ed omogenea, quindi versatela in una ciotola e aggiungete le punte tagliate a pezzetti. Aggiungete il pane raffermo ammorbidito nel latte e ben strizzato.
- Aggiungete il tuorlo d’uovo e un uovo intero.
- Completate con il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale fino e pepe nero, quindi amalgamate perfettamente fino a ottenere un impasto sodo ed omogeneo (se necessario aggiustate la compattezza aggiungendo un po’ di pangrattato).
- Formate delle palline poco più grandi di una noce.
- Infarinate le palline di asparagi, poi passatele nelle restanti uova sbattute e poi nel pangrattato. Lasciate riposare le palline di asparagi in frigorifero per almeno 15 minuti.
- Friggete le polpette di asparagi in abbondante olio di semi di arachidi bollente, finché non saranno dorate. Scolatele e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.
- Trasferite le polpette di asparagi in un piatto da portata e servitele calde.
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