Lava e taglia la melanzana in cubetti, poi frullala. Nel frattempo preriscalda il forno. Taglia finemente la cipolla e soffriggila in un po’ di olio d’oliva. Aggiungi pepe e aglio, poi la melanzana frullata e gli spinaci.
Aggiungi il sale e fai cuocere per circa 10 minuti, mescolando ogni 2 o 3 minuti, poi ritira dal fornello. Nel frattempo sbatti l’uovo col prezzemolo, poi aggiungilo alla preparazione già intiepidita, creando le polpette con le mani. Ripassa il tutto nel pane grattugiato, poi inforna per 10 minuti a 250°.
Puoi anche friggere le polpette di melanzane.
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