Procedimento
Per iniziare lava le melanzane ed elimina la calotta e la base. Tagliale a metà, poi a fette e infine a pezzettoni. Lasciale a bagnomaria in una ciotola, coprile con un coperchio e falle cuocere a vapore, per circa 15 minuti, fino a farle ammorbidire.
Poi asciugale bene con un canovaccio pulito e frullale per qualche istante con un mixer a immersione. Mescolale in una ciotola con la mollica di pane, un uovo sbattuto, un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico spezzettata. Impasta il tutto e aggiungi, poco alla volta, il pangrattato.
Dopo aver strizzato bene la mozzarella e averla tagliata a pezzetti, inizia a formare le polpette e, un avolta formate, ripassale nel pangrattato. Rivesti una teglia con la carta da forno e disponi le polpette ben distanziate tra loro. Spargi un filo d’olio extravergine d’oliva e cuoci in forno preriscaldato per circa 20 minuti, alla temperatura di 180°. Ogni tanto gira le polpette e negli ultimi minuti di cottura aziona il grill per dorare la superficie.
