Come preparare il polpettone di melanzane
Step 1
Lava le melanzane sotto l’acqua corrente fredda 1, quindi asciugale con un telo di cotone pulito e spuntale.
Step 2
Taglia gli ortaggi a pezzetti di un paio di cm di lato 2
Step 3
Trasferisci la dadolata di melanzane in una padella dai bordi alti in cui avrai scaldato un filo d’olio extravergine di oliva 3.
Step 4
Lascia cuocere le melanzane, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno, fino a quando non saranno tenere e appassite 4. Al termine, leva dal fuoco e fai intiepidire.
Step 5
Una volta tiepide, raccogli le melanzane in una terrina capiente e aggiungi la mollica di pane sbriciolata e le uova 5.
Step 6
Versa il parmigiano grattugiato e l’aglio tritato, condisci con un filo d’olio e un pizzico di sale e profuma con un ciuffo di basilico spezzettato 6, quindi amalgama per bene gli ingredienti con una forchetta.
Step 7
Unisci, se necessario, 2-3 cucchiai di pangratto 7: al termine dovrai ottenere un composto lavorabile e omogeneo.
Step 8
Trasferisci l’impasto preparato su un foglio di carta forno e forma con le mani un rettangolo da circa 20 x 30 cm di lato 8.
Step 9
Farcisci al centro con la provola a fettine 9, lasciando qualche cm dal bordo.
Step 10
Aiutandoti con la carta forno, arrotola delicatamente il polpettone 10 e sigilla bene i bordi.
Step 11
Cospargi la superficie con il pangrattato, irrora con un filo d’olio 11 e cuoci in forno ventilato a 190 °C per circa 40 minuti.
Step 12
Trascorso il tempo, sforna il polpettone di melanzane e lascialo assestare per qualche minuto a temperatura ambiente; quindi trasferiscilo su un piatto da portata, accompagnalo, a piacere, con un’insalatina mista 12, porta in tavola e servi.
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