Il modo tradizionale per preparare i pomodori sott’olio è quello di asciugarli al sole. Per fare questo, tagliateli a metà, adagiateli su un canovaccio pulito e cospargeteli di sale, quindi posizionateli sul balcone o in giardino, esposti al sole, per 7-10 giorni, girandoli dopo 4-5. giorni. Una volta essiccate, lessatele per 2-3 minuti in una soluzione di acqua e aceto, per eliminare le impurità, e lasciatele essiccare per altri due giorni al sole prima di trasferirle in barattoli di vetro.
Se disponete di un essiccatore vi basterà lavare accuratamente i pomodori, in questo caso preferibilmente datterini o ciliegini, tagliarli a metà e disporli nelle apposite teglie. Conditeli con un pizzico di sale, impostate l’asciugatrice a 65°C e lasciateli asciugare per almeno 24-36 ore, avendo cura di controllarli di tanto in tanto. Una volta essiccati conservateli in barattoli di vetro.
Se lo desiderate, potete condire i pomodori secchi con gli aromi che preferite: basilico, origano, timo, menta, pepe o peperoncino, oppure lasciarli al naturale così da renderli più versatili.
Per ottimizzare i tempi, potete utilizzare i pomodori già secchi: in questo caso vi basterà sbollentarli in acqua e aceto, saltando la fase di cottura in forno.
Conservazione:
I pomodori secchi sott’olio si conservano per circa 3 mesi in dispensa, in luogo asciutto, lontano da fonti di luce e di calore. Una volta aperti possono essere conservati in frigorifero e consumati entro 3-4 giorni, avendo l’accortezza di ricoprirli sempre con olio extravergine di oliva.
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