Quanto lievito madre serve?
Con il lievito madre solido, in genere si usa tra 100 e 150 grammi ogni 500 grammi di farina.
Con il lievito madre liquido (o licoli), si può arrivare anche a 130-180 grammi, perché è più idratato e meno concentrato.
La lievitazione sarà più lenta, ma il risultato sarà più aromatico e molto più digeribile.
È meglio usare tanto lievito o poco?
Usare meno lievito e prolungare i tempi di lievitazione è la strategia migliore per ottenere pane e pizza con:
Migliore consistenza e struttura
Maggiore digeribilità
Un gusto più equilibrato e naturale
Nessun rischio di impasti troppo gonfi che poi si sgonfiano
Usare troppo lievito può rendere il prodotto finale più pesante e con un retrogusto sgradevole.
