+Per la decorazione:
Scaglie di cioccolato bianco
1.Prepara la cheesecake: preriscalda il forno a 160°C (320°F). Avvolgere strettamente la teglia a cerniera da 23 cm nella carta stagnola e posizionarla anche in una teglia profonda.
2. Nella ciotola, sbatti il mascarpone con lo zucchero a velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta. Aggiungere lo shaminet, la panna liquida, il sale e l’estratto di vaniglia. Sbattere fino a che liscio.
3. Versare l’impasto per preparare lo stampo a cerniera. Versare l’acqua bollente nella leccarda in modo che l’acqua raggiunga la metà dei lati della leccarda.
4. Cottura in forno preriscaldato per 45 minuti Spegnete il fuoco, aprite la porta del forno e lasciate raffreddare la torta in forno per 30 minuti, poi sfornate. Raffreddare su una gratella, quindi trasferire nel congelatore.
5. Prepara la Red Velvet Cake: monta le uova a neve ferma, aggiungendo un pizzico di sale. Appena l’albume sarà sodo aggiungete lo zucchero.
6. Aspettate poi due minuti, aggiungete uno ad uno i tuorli e finite di mescolare a mano con la farina mescolata e setacciata precedentemente con il lievito e il cacao e il lievito.
7. Aggiungere il colorante e mescolare delicatamente con la spatola.
8. Versare l’impasto per preparare gli stampini. Cuocere per 30 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
9. Lasciare raffreddare le torte nelle rispettive teglie su una gratella per 10 minuti. Sformare e poi lasciare raffreddare completamente. Una volta completamente raffreddate, tagliate la parte superiore delle torte.
10.Prepara la glassa: in una ciotola capiente sbatti il mascarpone e il burro. Aggiungendo lo zucchero a velo anche l’estratto di vaniglia. Sbattere per ottenere un composto liscio e cremoso. In un’altra ciotola, sbattere la panna fino a ottenere una crema ferma. Incorporate poi delicatamente al composto di mascarpone.
11. Assemblaggio: posizionare uno strato di torta al centro di un piatto da torta. Aggiungo uno stampo in alluminio senza fondo. Diffusione di un sottile strato di brina. Togliere la cheesecake dal congelatore. Posizionare lo strato di cheesecake sopra lo strato di glassa, tagliare i bordi per adattarli (se necessario). Stendere un altro strato sottile di glassa e poi il secondo strato di torta Red Velvet.
12. Distribuire uno strato di glassa sulla parte superiore e sui lati della torta. Cospargete la superficie della torta con scaglie di cioccolato bianco (facoltativo). Sbriciolare i cake toppers rossi avanzati (cosa che mi sono dimenticata di fare!!) e decorare intorno e sul fondo della torta.
13. Conservare in frigorifero almeno due ore prima di servire.
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