Preparazione della Crema Pasticcera:
1. In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero vanigliato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungete l’amido di mais e mescolate bene gli ingredienti fino a ottenere una consistenza liscia.
3. In un pentolino, portate a bollore il latte.
4. Versate il latte bollente nella ciotola con il composto di uova e zucchero, mescolando continuamente per evitare grumi.
5. Trasferite il composto nella padella e fate cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa.
6. Una volta pronta, ricopritela con uno strato di pellicola trasparente a contatto con la crema e lasciatela raffreddare completamente.
Preparazione della Pasta Choux:
1. In un pentolino, mescolate acqua, latte, sale, zucchero e burro. Fate bollire il composto finché il burro non si scioglie completamente.
2. Aggiungete la farina setacciata e mescolate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio che si stacca dalle pareti della padella.
3. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
4. Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un impasto morbido ma sodo.
Assemblaggio e Cottura:
1. Trasferite l’impasto nella sac à poche e formate dei cerchi di 18 cm di diametro su una teglia foderata con carta da forno.
2. Spennellate la superficie dei cerchi con l’uovo rimasto e cospargete con le mandorle pelate.
3. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti finché non saranno dorati e croccanti.
Assemblaggio Finale:
1. Sbattete il burro a temperatura ambiente fino a renderlo spumoso.
2. Aggiungete poco alla volta la crema pasticcera raffreddata al burro montato e continuate a montare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
3. Tagliate a metà i cerchi di pasta choux e farciteli con la crema pasticcera preparata.
4. Decorate i profiteroles con una spolverata di zucchero a velo e servite.
Buon appetito!
vedere il seguito alla pagina successiva
